COQ au bìere mit Vanillekarotten und Sellerie-Apfel-Gemüse

Manchmal findet man durch Zufall interessante Hinweise auf leckere Rezepte. So geschehen in der letzten Woche, als ich das Magazin FRISCH&GUT an der Kasse eines großen Lebensmittelanbieters fand. Als Beitrag zur Deutsch-Französischen Freundschaft hatten Sie das typische Coq au Vin zur Variante mit Weißbier weiterentwickelt. Wir haben nicht lange gewartet und es ausprobiert!

Sehr sehr lecker! Unbedingt ausprobieren!


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Zutaten:
 (4 Personen)

COC AU BÌERE:
1 Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
1 Apfel
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
4 Bio Hähnchenschenkel
Salz, Pfeffer
250ml Apfelsaft
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
350ml Weißbier
1 TL Speisestärke

VANILLEKAROTTEN:
500g kleine Karotten
1 rote Zwiebel
2 EL Butter
1/2 TL Bourbon-Vanillezucker
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
6 Stengel Schnittlauch
4 Zweige Estragon

Zubereitung:

• Ofen auf 200 Grad vorheizen
• Zwiebel, Sellerie & Apfel grob würfeln und mit feingehacktem
  Knoblauch und Lorbeerblättern in eine große ofenfeste Form legen.
• Hähnchenschenkel salzen & pfeffern - mit der Hautseite nach oben
  aufs Gemüse setzen
• Apfelsaft & Brühe mixen un d mit Bier in den Bräter gießen. Auf mittlerer
  Schiene ca. 60 min. goldbraun backen, dabei ab und zu mit dem Sud
  begießen.
• Temperatur auf 100 Grad reduzieren und den Sud durch ein Sieb in einen
  großen Topf gießen. Die Hähnchenschenkel im Ofen warm halten.
• Für die Sauce den Sud bei großer Hitze auf ein Drittel einkochen. Speisestärke
  in kaltem Wasser auflösen und in die Sauce einrühren. Salzen & Pfeffern
• Karotten schälen und in fingerdicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen,
  halbieren und längs in Spalten schneiden.
• Butter in einem Topf zerlassen. Karotten, Zwiebeln und Vanillezucker 5 Minuten
  bei mittlerer Hitze dünsten. Weißwein dazufügen und zugedeckt 5 Minuten
  köcheln lassen. Ohne Deckel weiterköcheln, bis der Wein fast verkocht ist.
• Schnittlauch & Estragon grob hacken. Zusammen mit Karotten, Hähnchenschenkel
  und Biersauce servieren!